ভারতের খাদ্য নিরাপত্তা ও নিয়ন্ত্রক সংস্থার মতে ঘিকে সংজ্ঞায়িত করা হয় দুধ , অখণ্ডিত দুধ , রান্নার মাখন বা সংগৃহীত দুধের ক্রিম থেকে প্রাপ্ত এক ধরণের চর্বি হিসেবে যার মধ্যে কোনরকম সংযোজিত সংরক্ষক বা রঙ থাকেনা।
গরু ঘি নিয়ে হিন্দুধর্মে উচ্চমাত্রায় আধ্যাত্মিক ও ধর্মীয় মূল্য রয়েছে। বেদিক যজ্ঞের অন্যতম উপকরণগুলির একটি। গরুর ঘি হিন্দু ধর্মের ধর্মানুষ্ঠানে দেবদেবিদের অর্পণ করা হয়।
গরুর ঘি বনাম মোষের ঘি -
গরুর ঘি এবং মোষের ঘিয়ের মধ্যে প্রচুর চরিত্রগত পার্থক্য রয়েছে। দুগ্ধ বিশেষজ্ঞরা এই দুটিকে এর স্বতন্ত্র ঘ্রানের ভিত্তিকে পার্থক্য করতে পারেন। যদিও আমাদের বাকিদের জন্য গরুর ঘি এবং মোষের ঘিয়ের মধ্যে কয়েকটি সহজ লক্ষণীয় বৈশিষ্ট্যের দ্বারা বিভেদ করা যায়ঃ
গরুর ঘি হয় হলদে রঙের এবং মোষের ঘি হয় সাদাটে যাতে সবুজ আভা আছে। এরকম হওয়ার কারণ হল গরুর ঘিতে রয়েছে বিটাক্যারোটিন নামক এক হলদে রঙ্গক যা ঘাস এবং সিরিয়ালে থাকে এবং মোষের ঘিতে থাকে বিলিরুবিন ও বিলিভারডিন।
মোষের ঘিয়ের থেকে গরুর ঘিতে অনেক বেশি মাত্রায় কলেস্টেরল থাকে।
মোষের ঘিতে থাকা চর্বির পরিমাণ গরুর ঘিয়ের থেকে অনেকটাই বেশি।
গরুর দুধের স্বাস্থপকারিতা -
প্রথাগত এবং আয়ুর্বেদিক ওষুধ গরুর ঘিয়ের অসংখ্য উপকারিতার কথা বলে। এটি শুধুমাত্র খাদ্যতালিকাগত চর্বির উৎস নয় বরং দুর্দান্ত একটি স্বাস্থ্যবর্ধকও। যদিও প্রথাগত নিরাময়কারীতার মেডিকাল গবেষণা এখনও অনুপস্থিত , এটি একটি পছন্দের বিকল্প হিসেবে ভারতের রান্নাঘরে ব্যবহৃত হয়। গরুর ঘিয়ের কিছু স্বাস্থপকারিতার বিষয়ে আমরা একটু খতিয়ে দেখিঃ
পাকস্থলীর জন্য ভালঃ গরুর ঘি আপনার পাকস্থলীর ভিতরের আস্তরণ রক্ষা করে এবং অন্ত্রের খুদ্র উদ্ভিদ উন্নত করে। এটি অন্ত্রের কোষগুলির পুনরায় বিকাশ ঘটায় এবং কোলাইটিস , বিরক্তিজনক পেটের সমস্যা এবং আলসারের মত গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অবস্থার থেকে প্রতিরোধ করে।
বাচ্ছাদের মালিশের তেল হিসেবেঃ গরুর ঘি বাচ্ছাদের জন্নে একটি দুর্দান্ত মালিশের তেল। এটি ছোট্ট জনের ত্বক আর্দ্র করে এবং তাদের মস্তিষ্ক বিকাশে সাহায্যকারী DHAএর জোগান দেয়।
ক্ষত নিরাময় উন্নত করেঃ গরুর ঘিকে প্রথাগতভাবে ক্ষত নিরাময়ের প্রতিনিধি ধরা হয়। এটি আঘাত পাওয়া জায়গায় চামড়ার পুনর্জন্ম এবং নতুন টিস্যুর উন্নয়ন বাড়িয়ে তোলে। প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হওয়ার কারণে এটি ক্ষতচিহ্ন প্রতিরোধ করে।
মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতার বিকাশ ঘটায়ঃ গরুর ঘি ওমেগা-3 চর্বির একটি ভাল উৎস , বিশেষত DHA-এর। গবেষণায় পাওয়া গেছে যে DHA স্মৃতিশক্তি ও চেতনার মত স্নায়বিক কার্যকলাপ উন্নত করে। স্মৃতিভ্রংশ এবং অ্যালজাইমার’স হওয়ার আশঙ্কাও কমিয়ে দেয়।
ডাইবিটিসবিরোধীঃ গরুর ঘি অপরিপৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি ভাল উৎস। এগুলি এক ধরণের চর্বি যা ইনসুলিন নিঃসরণ উদ্দীপিত করে এবং রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমায়।
চুলের ক্ষেত্রে উপকারিতাঃ গরুর ঘি চুলের টনিক হিসেবে পরিচিত। এটি আপনার মাথার চামড়ায় এবং চুলের গুটিকায় পুষ্টি যোগায় এবং আর্দ্র রাখে , যার ফলে চুলের ফলন বাড়ে এবং চুল চকচকে এবং রুক্ষতাবিহীন থাকে।
প্রথাগতভাবে , গরুর ঘিকে তেল এবং বাচ্ছাদের মালিশের তেলের একটি উৎকৃষ্ট উৎস ধরা হয়। নিউরোলজিক্যাল এবং ব্রেইন ডিজিজে জৈবিক নিউট্রাসিউটিক্যালস এবং ডায়রিটি সাপ্লিমেন্ট নামক গ্রন্থে ঘিকে একটি দুর্দান্ত ক্যারিয়ার তেল বলা হয়েছে।
ত্বক এটিকে সহজেই শুষে নিতে পারে এবং দেহের কোষগুলি অবধি এটি পৌঁছে যায়। এভাবে এটি বিভিন্ন পুষ্টি এবং ভেষজ উপাদান শিশুর ত্বকে পৌঁছে দেওয়ার একটি মাধ্যমও বলা যায়। উপরন্তু ঘি DHA এবং ওমেগা-3 চর্বির একটি পরিচিত উৎস যেগুলি শিশুর মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতার বিকাশ ঘটায়। যদিও , এইসব তত্ত্ব বা এর পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া পরীক্ষা করে দেখার কোনরকম ক্লিনিকাল পরীক্ষা এখনও পর্যন্ত হয়নি। সেহেতু আপনার বাচ্ছার জন্য কোনটি সর্বোত্তম উপায় তা জানতে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।
চোখের জন্য গরুর ঘি -
বিভিন্ন ধরণের চোখের সমস্যার চিকিৎসায় গরুর ঘি একটি পরিচিত আয়ুর্বেদিক নিরাময়। আয়ুর্বেদিক ডাক্তারদের মতে গরুর ঘি একটি দুর্দান্ত পিচ্ছিলকারক পদার্থ। সেহেতু এটি কম্পিউটার দৃষ্টি সিন্ড্রোমের (CVS) ক্ষেত্রে খুবই উপকারী যা চিহ্নিত করা হয় শুষ্ক এবং চুলকানিপ্রবন চোখের দ্বারা।
উপরন্তু গরুর ঘি ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের একটি সমৃদ্ধ উৎস। যা এটিকে একটি দুর্দান্ত টনিক এবং চোখের নিরাময়কারী প্রতিনিধি বানায়। রাত্রিবেলা ত্রিফলা ও মধুর সঙ্গে সেবন করা গরুর ঘিকে চোখের জন্য খুবই উপকারী মানা হয়।
কলেস্টেরলের জন্য গরুর ঘি -
একটি ইন ভিভো গবেষণা অনুযায়ী ঘিয়ের সেবন যকৃৎ থেকে পিত্ত চর্বি নিঃসরণ উদ্দীপিত করে তোলে। ফলত , পশুদের মধ্যে উল্লেখযোগ্যভাবে নিম্ন পরিমাণে সিরাম কলেস্টেরল পাওয়া গেছে। একইভাবে সাম্প্রতিক কিছু ক্লিনিকাল গবেষণা প্রস্তাব করে যে ঘিয়ের সেবনের ফলে সিরামে থাকা কলেস্টেরলের মাত্রা কমানোর ওপর কিছু প্রভাব থাকতে পারে।
যদিও , গরুর ঘি কলেস্টেরল এবং সম্পৃক্ত চর্বির একটি সমৃদ্ধ উৎস। সেহেতু আপনি যদি উচ্চ কলেস্টেরলে ভোগেন , তাহলে গরুর ঘি খাওয়ার আগে আপনার আয়ুর্বেদিক ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করে নেওয়া ভাল।
ক্ষয় নিরাময়ে গরুর ঘি -
প্রথাগত এবং আয়ুর্বেদিক ওষুধশাস্ত্র গরুর ঘি ব্যাবহার করে এসেছে এর ক্ষত নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যের জন্য।
পশুদের ওপর করা গবেষণা প্রস্তাব করে যে গরুর ঘি এবং অ্যালো ভেরা দিয়ে তৈরি একটি মিশ্রণ কর্তন (পৃষ্ঠস্থ ক্ষত) বা ছেদন (গভীর ক্ষত) উভয়ের আরোগ্যসাধনেই কার্যকর।
এটি উল্লেখ করা হয় কোলাজেনের বৃদ্ধি , নতুন টিস্যুর উন্নয়ন এবং ক্ষত বন্ধ হওয়ার সময়ের নিরিখে। উপরন্তু , এও বলা হয়েছে এই জেলটির ক্ষত নিরাময়কারী ক্ষমতা সাধারণ সাময়িক ক্রিমগুলির মতই ভাল।
মস্তিষ্কের জন্য গরুর ঘি -
গবেষণা প্রস্তাব করে যে ঘি হল DHA-এর (এক ধরণের চর্বি) এবং ওমেগা-3 চর্বির একটি ভাল উৎস। এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি মস্তিষ্কের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ তৈরি করে।
ফার্মাকোলজিক্যাল রিসার্চ-এ প্রকাশিত একটি প্রবন্ধ অনুযায়ী স্মৃতিশক্তি এবং চেতনার মত মস্তিষ্কের গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপের জন্য দায়ি DHA। নিম্ন মাত্রায় DHA সাধারণত যুক্ত করা হয় অ্যালজাইমার’সের এবং স্মৃতিভ্রংশ মত স্নায়বিক রোগের সাথে।
আয়ুর্বেদে গরুর ঘি পরিচিত চেতনা এবং স্মৃতিশক্তি উন্নত করার জন্য। যদিও এটি পশুদের ওপর করা গবেষণা দ্বারা নিশ্চিত করা যায়নি। সেহেতু , মস্তিষ্ক উত্তেজক হিসেবে গরুর ঘিয়ের দক্ষতা বুঝতে আপনার আয়ুর্বেদিক ডাক্তারের সাথে কথা বলে নেওয়া সবচেয়ে ভাল।
গরুর ঘিয়ের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য -
পশুদের ওপর হওয়া কিছু গবেষণা প্রমাণ করে যে CLA তে সমৃদ্ধ ঘি যকৃতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মাত্রা বাড়িয়ে তোলে। উপরন্তু এও দাবি করা হয় যে সর্ষের তেলের চেয়ে অনেক ভাল হাইপোলিপিডেমিক হল ঘি।
উপরন্তু এও দেখা যায় যে ঘিয়ের সেবন HDL কলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে তুলেছে।
সব মিলিয়ে এই সকল বৈশিষ্ট্য চর্বি অক্সিডেশন এবং ধমনীতে প্লাকের গঠন হওয়ার ঝুঁকি কমিয়ে গরুর ঘিকে একটি দুর্দান্ত চর্বির বিকল্প তৈরি করে হৃদয়ের স্বাস্থ্য ভাল রাখতে। যদিও ঘিকে স্বাস্থ্য সম্পূরক হিসেবে ব্যাবহার করার আগে ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করে নেওয়া সমীচীন।
ডায়াবেটিসের জন্য ঘি -
যদিও এরকম প্রচুর সুত্রে দাবি করা হয় যে রক্তে শর্করাভাব কমাতে ঘি শক্তিশালী , কিন্তু সেই বিষয়ে কোন বৈজ্ঞানিক প্রমাণ এখনও পাওয়া যায়নি।
যদিও ঘি একক এবং বহু অপরিপৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি ভাল উৎস ছোট শিকলের ফ্যাটে সমৃদ্ধ হওয়ার সাথে সাথে।
একটি পর্যালোচনা নিবন্ধ অনুযায়ী এই সকল প্রকার ফ্যাটের উদ্দীপক প্রভাব রয়েছে অন্ত্রের একটি হরমোন GLP-1 এর ওপর। GLP-1 , যেটি শরীরে ইনসুলিন নিঃসরণ উদ্দীপিত করে , যেটি রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমায়। যদিও এটি এখনও অবধি শুধুমাত্র একটি তত্ত্ব এবং নিশ্চিতকারী প্রমাণভিত্তিক গবেষণা প্রয়োজন।
চুলের জন্য গরুর ঘিয়ের উপকারিতা -
আয়ুর্বেদে প্রচুর চুলের উপকারিতার জন্য গরুর ঘি পরিচিত। প্রথুত এটি একটি দুর্দান্ত আর্দ্রকারী , যা মাথার চামড়াকে জলয়োজিত রাখে এবং শুষ্ক এবং চুলকানিপ্রবন চাম্রার সমস্যা দূরীভূত করে। দ্বিতীয়ত , এটি একটি দুর্দান্ত বাহক তেল , যার মানে হল আপনি গরুর ঘিতে বিভিন্ন ধরণের গাছড়া সংযোজন করতে পারেন এবং এটিকে মালিশের তেল হিসেবে ব্যাবহার করতে পারেন।
এই গাছড়াগুলি মাথার চামড়ায় শুধুমাত্র শোষিত হয় তা নয় , এটি কোষের স্তরে কাজ করে আপনার মাথার চামড়া এবং চুলের স্বাস্থ্য উন্নত করে। সর্বশেষে , গরুর ঘি ভিটামিন এ এবং অন্যান্য পরিপোষকে সমৃদ্ধ যা এটিকে একটি দুর্দান্ত চুলের টনিক বানায়। সুতরাং গরুর ঘিয়ের ব্যবহার শুধুমাত্র চুলের গুটিকাগুলিকেই পুষ্টি দেবে তা নয় , এটি আপনাকে রুক্ষতাবিহীন এবং চকচকে চুল দেবে।
ত্বকের জন্য গরুর ঘি -
গরুর ঘি পুষ্টিকর পদার্থ এবং ভিটামিনের একটি সমৃদ্ধ উৎস। এতে থাকা ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ উচ্চমানের আর্দ্রকারী হিসেবে পরিচিত। সুতরাং গরুর ঘিয়ের সাময়িক প্রয়োগ শুধুমাত্র মাথার ত্বক আর্দ্র করে তা নয় , সেই ত্বকে পুষ্টিও যোগায় যাতে সেটি নরম এবং নমনীয় দেখায়।
উপরন্তু , গরুর ঘিয়ের অনেক বার্ধক্যবিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এর নিয়মিত প্রয়োগ আপনাকে তরুণ এবং চাঙ্গা দেখাবে।
ক্যানসার প্রতিরোধে গরুর ঘি -
ক্যানসারের ঝুঁকি কমানো এবং প্রতিরোধ করার ক্ষেত্রে গরুর ঘি ভিত্তিক খাদ্যাভ্যাসের দক্ষতা বুঝতে বেশ কিছু গবেষণা করা হয়েছে। সেরকম একটি গবেষণা প্রস্তাব করে যে স্তনের ক্যানসারের বৃদ্ধি কমাতে গরুর ঘি সয়াবিন তেলের চেয়ে বেশি দক্ষ।
আরও কিছু গবেষণা প্রস্তাব করে যে গরুর ঘি সাইটোক্রোম পি450 (এক ধরণের প্রোটিন) -এর কার্যকারিতায় বাধা সৃষ্টি করে যা যকৃতে ক্যানসার ছড়িয়ে দেয়। যদিও মানুষের ওপর হওয়া গবেষণার অভাবের কারণে আপনার আয়ুর্বেদিক ডাক্তারের সাথে কথা বলে নেওয়া উচিৎ গরুর ঘিয়ের ক্যানসারবিরোধী উপকারিতার বিষয়ে আরও জানতে।
ওজন কমানোর জন্য গরুর ঘি -
আপনি যদি ওজন কমানোর প্রক্রিয়ার মধ্যে থাকেন , সম্ভাবনা রয়েছে যে আপনি সব ধরণের চর্বির থেকে দূরে পালাচ্ছেন। এটি একটি প্রচলিত বিশ্বাস যে চর্বি খাওয়া ছেড়ে দিলে আপনি রোগা হয়ে জাবেন। ওজন কমানোর প্রক্রিয়ায় প্রাথমিক উদ্বেগ হল শরীরের অতিরিক্ত চর্বি গলানো। গরুর ঘি ওজন কমানোর প্রখ্যাত ঘরোয়া প্রতিকার। বৈজ্ঞানিক গবেষণার প্রসঙ্গ এলে বলা যায় গরুর ঘিয়ের ওজন কমানোর উপকারিতার বিষয়ে বিশেষ কিছুই প্রমাণিত হয়নি।
ওজন কমানোর ক্ষেত্রে যে যৌগটি অন্যতম দায়ী সেটি হল CLA চর্বি (কনজুগেটেড লিনোলেইক অ্যাসিড) । CLA চর্বির ওজন কমানোর দক্ষতা বিচার করতে প্রচুর গবেষণা করা হয়েছে , তবে তার কোন ফলাফলই বিতর্ক এড়ায়নি।
দুটি ভিন্ন পর্যালোচক প্রবন্ধের মতে , প্রত্যেকদিন 3গ্রাঃ ঘিয়ের সেবন আপনার শরীরের ওজন এবং চর্বি কমানোর ওপর কিছু প্রভাব ফেলে। যদিও পরিবর্তন যথেষ্ট পরিমাণে লক্ষণীয় নয়। আরও কিছু ক্লিনিকাল পরীক্ষা প্রস্তাব করে যে স্থূলকায় ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে খাদ্যাভ্যাসে CLA সংযোজন করাতে শরীরের ভর এবং BMI তে কোন প্রভাব পড়েনা। শুধুমাত্র কিছু ক্ষেত্রে নিতম্বের আশেপাশের পরিধিতে সামান্য হ্রাস দেখা গেছে। নিশ্চিত প্রমাণের অভাবে গরুর ঘিয়ের ওজন কমানোর উপকারিতার বিষয়ে জানতে আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলে নেওয়া ভাল।
হৃদয়ের জন্য গরুর ঘি -
হৃদয়ের জন্য গরুর ঘিয়ের উপকারিতার ব্যাপার যখন আসে তখন কোন নিশ্চিত প্রমাণ দেখানো মুশকিল হয়ে পড়ে। ভিভো গবেষণা প্রস্তাব করে ঘিয়ের সেবন শরীরে বেশি ঘনত্তের কলেস্টেরল (ভাল) বাড়িয়ে হৃদয়ের ধমনীতে FSF (ফাইব্রিন স্থিরকারি ফ্যাকটর) কমিয়ে আনে। FSF হল করোনারি ধমনী থেকে মুক্ত হওয়া একটি প্রোটিন যা রক্তভহাপ বাড়ায়। FSFএর পরিমাণ কমে যাওয়া ঘিয়ের রক্তচাপ কমানোর উপকারিতার বিষয়ে ইঙ্গিত করে।
একটি সাম্প্রতিক গবেষণা দাবি করে খাদ্যাভ্যাসে ঘিয়ের সংযোজন শরীরে ট্রাইগ্লিসেরাইডের (এক ধরণের চর্বি) মাত্রা কমিয়ে সিরামে HDL-C (ভাল কলেস্টেরল) বাড়িয়ে তোলে। ট্রাইগ্লিসেরাইড এক ধরণের প্রাকৃতিক চর্বি যার সাথে হৃদরোগ এবং নশ্বরতাকে যুক্ত করা হয়েছে।
শরীরে HDL কলেস্টেরল বাড়া অথেরোস্ক্লেরোসিস (ধমনীতে প্লাক জমা) হওয়ার ঝুঁকি কমার সাথে এবং তার ফলে হওয়া হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের মত হৃদরোগের সমস্যার ঝুঁকি কমার সাথে সরাসরি যুক্ত করা হয়। যদিও , আরও গবেষণা প্রয়োজন ঘিয়ের মানুষের শরীরে হওয়া প্রক্রিয়া এবং সম্ভাব্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া বুঝতে। আপনি যদি হ্রিদ্রগের সমস্যায় ভোগেন , আপনার আয়ুর্বেদিক ডাক্তারের সাথে কথা বলে আপনার ক্ষেত্রে গরুর ঘিয়ের সঠিক ডোজ জানতে।
পাকস্থলীর জন্য গরুর ঘিয়ের উপকারিতা -
প্রথাগতভাবে গরুর ঘি বিভিন্ন গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যার নিরাময় হিসেবে পরিচিত। আয়ুর্বেদিক ডাক্তারদের অনুযায়ী গরুর ঘি একটি অত্যন্ত ভাল আর্দ্রকারী পাকস্থলীর ভিতরের আস্তরণের।
গরুর ঘি বুটিরিক অ্যাসিডের (ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি ছোট শিকল) একটি পরিচিত উৎস। গবেষণা প্রস্তাব করে বুটিরিক অ্যাসিড অন্ত্রে বাধা তৈরি করে প্যাথোজেন বা বিষাক্ত পদার্থের ছড়িয়ে যাওয়ার ঝুঁকি কমিয়ে দেয়। আরও গবেষণা প্রস্তাব করে বুটিরিক অ্যাসিড অন্ত্রের কোষের বৃদ্ধিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে , অন্ত্রের এমসংকোচনশীল (তরঙ্গিত) নড়াচড়ায় এবং অন্ত্রের খুদ্র উদ্ভিদের।
এও বিবৃত করা হয়েছে যে এর প্রদাহবিরোধী প্রভাব আলসার , প্রদাহজনক পেটের রোগ , এবং কোলাইটিসের মত অন্ত্রের সমস্যাগুলির ওপর কেন্দ্রিভুত হয়। যদিও মানুষের পাকস্থলীর ওপর গরুর ঘিয়ের নিরাময়কারী প্রভাবের বিষয়ে কোনরকম ক্লিনিকাল প্রমাণ পাওয়া যায়নি। সুতরাং আপনার আয়ুর্বেদিক ডাক্তারের সাথে মানুষের ওপর গরুর ঘিয়ের উপকারিতার ব্যাপারে কথা বলে নেওয়াই বাঞ্ছনীয়।
গরুর ঘিয়ের ব্যাবহার -
গরুর ঘিয়ের সবচেয়ে প্রচলিত ব্যবহার হল রান্নার তেল হিসেবে। এর বিশিষ্ট স্বাদের জন্য এটিকে বেকিং , মিষ্টান্ন বা সালাদ সাজাতে ব্যবহার করা হয়। আয়ুর্বেদিক প্রসাধন এবং সাবানে এটি আর্দ্রকারী এবং নিরময়কারী উপকরণ হিসেবেও ব্যবহৃত হয়।
কিছু আয়ুর্বেদিক প্রস্তুতি যেমন ক্যাপসুল এবং চোখের ড্রপেও গরুর ঘি প্রধান উপকরণগুলির মধ্যে একটি।
কতটা পরিমাণে গরুর ঘি দিনে সেবন করা যায়? -
গরুর ঘিয়ের কোন পরিচিত নির্দিষ্ট পরিমাণ তবে 3গ্রা করে ঘি ক্লিনিকাল গবেষণায় ব্যবহার করা হয়েছে বিশেষ পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া ছাড়াই। শারীরিক অবস্থা এবং দেহতত্ত্ব অনুযায়ী আপনার জন্য গরুর ঘিয়ের সঠিক পরিমাণ বুঝতে আপনার আয়ুর্বেদিক ডাক্তারের সাথে পরামর্শ দৃঢ়ভাবে সুপারিশ করা হয়।
গরুর ঘিয়ের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া -
গরুর ঘি সুসিক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডে সমৃদ্ধ , যেটি অথেরোস্ক্লেরোসিস এবং হার্ট স্ট্রোকের মত অবস্থার সাথে সরাসরিভাবে যুক্ত। সেইজন্য এটা বলা হয় গরুর ঘি মাঝারি পরিমাণে সেবন করা উচিৎ অথবা দেহতত্ত্ব অনুযায়ী সঠিক ডোজ বুঝতে ডাক্তারের সাথে কথা বলে নেওয়া উচিৎ।
বিমিশ্র ঘিতে কিছু ক্ষতিকারক ফ্যাট থাকতে পারে। সেহেতু আপনার নিজের ঘি বাড়িতে তৈরি করে নেওয়া উচিৎ বা বিশ্বস্ত ব্র্যান্ডের ঘি কেনা উচিৎ।
কিছু গবেষণায় ঘিয়ের সেবন কোষ্ঠকাঠিন্যের লক্ষণের পাশাপাশি বমি বমি ভাব এবং বমির লক্ষণের সাথে যুক্ত করা হয়েছে। আপনি যদি আপনার খাদ্যাভ্যাসে ঘি যোগ করতে চান , তাহলে নিম্ন পরিমাণ থেকে শুরু করাই বাঞ্ছনীয়।
আপনি যদি ব্রংকাইটিস বা যক্ষ্মারোগের মত শ্বাসযন্ত্রের ব্যাধিতে ভোগেন , তাহলে আপনার ঘি সেবন না করাই ভাল।
References
- Rita Rani, Vinod K. Kansal. Study on cow ghee versus soybean oil on 7,12-dimethylbenz(a)-anthracene induced mammary carcinogenesis & expression of cyclooxygenase-2 & peroxisome proliferators activated receptor- γ in rats. Indian J Med Res. 2011 May; 133(5): 497–503. PMID: 21623034
- Kumar MV, Sambaiah K, Lokesh BR. Hypocholesterolemic effect of anhydrous milk fat ghee is mediated by increasing the secretion of biliary lipids. J Nutr Biochem. 2000 Feb;11(2):69-75. PMID: 10715590
- Mohammadifard N, Hosseini M, Sajjadi F, Maghroun M, Boshtam M, Nouri F. Comparison of effects of soft margarine, blended, ghee, and unhydrogenated oil with hydrogenated oil on serum lipids: A randomized clinical trail. ARYA Atheroscler. 2013 Nov;9(6):363-71. PMID: 24575140
- Hui Yan, Hui Yan, KolapoM. Ajuwon. Butyrate modifies intestinal barrier function in IPEC-J2 cells through a selective upregulation of tight junction proteins and activation of the Akt signaling pathway. PLoS One. 2017; 12(6): e0179586. PMID: 28654658
- Andrzej Załęski, Aleksandra Banaszkiewicz, Jarosław Walkowiak. Butyric acid in irritable bowel syndrome . Prz Gastroenterol. 2013; 8(6): 350–353. PMID: 24868283
- Kalpana S. Joshi. Docosahexaenoic acid content is significantly higher in ghrita prepared by traditional Ayurvedic method. J Ayurveda Integr Med. 2014 Apr-Jun; 5(2): 85–88. PMID: 24948858
- Yogita Surendra Karandikar, Akshata Sanjay Bansude, Eesha Ajit Angadi. Comparison between the Effect of Cow Ghee and Butter on Memory and Lipid Profile of Wistar Rats. J Clin Diagn Res. 2016 Sep; 10(9): FF11–FF15. PMID: 27790463
- Hosseini M, Asgary S. Effects of dietary supplementation with ghee, hydrogenated oil, or olive oil on lipid profile and fatty streak formation in rabbits. ARYA Atheroscler. 2012 Fall;8(3):119-24. PMID: 23358722
- Mohammadifard N, Hosseini M, Sajjadi F, Maghroun M, Boshtam M, Nouri F. Effect of hydrogenated, liquid and ghee oils on serum lipids profile. ARYA Atheroscler. 2010 Spring;6(1):16-22. PMID: 22577408
- Shankar SR. Serum lipid response to introducing ghee as a partial replacement for mustard oil in the diet of healthy young Indians. Indian J Physiol Pharmacol. 2005 Jan;49(1):49-56. PMID: 15881858
- Whigham LD, Watras AC, Schoeller DA. Efficacy of conjugated linoleic acid for reducing fat mass: a meta-analysis in humans. Am J Clin Nutr. 2007 May;85(5):1203-11. PMID: 17490954
- Onakpoya IJ, Posadzki PP, Watson LK, Davies LA, Ernst E. The efficacy of long-term conjugated linoleic acid (CLA) supplementation on body composition in overweight and obese individuals: a systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials. Eur J Nutr. 2012 Mar;51(2):127-34. PMID: 21990002
- Ribeiro AS et al. Effect of Conjugated Linoleic Acid Associated With Aerobic Exercise on Body Fat and Lipid Profile in Obese Women: A Randomized, Double-Blinded, and Placebo-Controlled Trial. Int J Sport Nutr Exerc Metab. 2016 Apr;26(2):135-44. PMID: 26402730
- Kathirvelan Chinnadurai, Harpreet Kaur Kanwal, Amrish Kumar Tyagi, Catherine Stanton, Paul Ross. High conjugated linoleic acid enriched ghee (clarified butter) increases the antioxidant and antiatherogenic potency in female Wistar rats. Lipids Health Dis. 2013; 12: 121. PMID: 23923985
- C. Guo, T. Huang, A. Chen, X. Chen, L. Wang, F. Shen, and X. Gu. Glucagon-like peptide 1 improves insulin resistance in vitro through anti-inflammation of macrophages. Braz J Med Biol Res. 2016; 49(12): e5826. PMID: 27878229
👆
Posts
No comments:
Post a Comment
ধন্যবাদ